Nguyên liệu cần có:
- 2 trái cà tím dài (chừng 350gr)
- 200gr thịt lợn ba chỉ
- 1 lóng gừng bằng ngón tay cái
- 5 – 6 tép tỏi
- 3-4 củ hành tím
- 4-5 trái ớt khô
- 2 muỗng canh tương ngọt (tương đen loại nguyên hột)
- 2 muỗng canh muối bột
- 2 muỗng canh dầu chiên
- 1 muỗng canh đường
- 1muỗng cà phê bột nêm
- 1 muỗng cà phê xì dầu
- ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột ngọt
- Vài nhánh hành lá, thêm ớt tươi nếu thích cay
Cà tím om thịt
- Cà tím rửa thật sạch, để nguyên vỏ, cắt khúc dài 4-5cm rồi chẻ làm 6. Sau khi chẻ, phải ngâm ngay cà tím vào thau nước có pha 2 muỗng muối bột để cà không bị thâm đen.
- Thịt lợn rửa thật sạch, để ráo nước rồi cắt miếng mỏng vừa ăn (có thể cho vào túi ziplock rồi cho vào tủ lạnh, ngăn đá chừng 15 phút để cắt cho dễ)
- Gừng rửa thật sạch, cạo vỏ, cắt chỉ. Hành tím và tỏi đập dập băm thật nhỏ. Hành lá rửa thật sạch, phần gốc hành trắng cắt nhỏ để riêng. Ớt khô cắt làm 2-3 tùy trái lớn nhỏ.
- Cho 1 muỗng dầu chiên vào chảo, đợi dầu nóng bỏ thịt vào chiên áp chảo đến khi thịt chín tới, vừa rám vàng 2 mặt thì vớt hết thịt ra, chờ nguội cắt con chỉ.
- Chảo mỡ để nguyên trên bếp, cho gốc hành trắng vào xào lên cho thơm rồi cho cà tím vào xào nhanh đến khi cà vừa chín là tắt lửa.
- Lấy chảo khác, cho muỗng dầu chiên còn lại vào, đợi dầu nóng trút hết gừng – tỏi – hành tím – ớt khô vào, đảo đều cho thật thơm, sau đó cho thịt heo đã cắt chỉ vào, nêm thêm bột ngọt, đường, bột nêm, xì dầu và tương hột; xào nhanh tay đến khi thịt thấm gia vị thì tắt lửa.
- Lấy nồi đất cho cà tím cùng thịt xào vào, nêm thêm ½ (một phần hai) chén nước lọc, đậy nắp, om trong vòng 5-7 phút cho cà và thịt thấm đậm, chín mềm là được. Khi ăn, có thể rắc thêm ớt trái cắt khoanh và hành lá cho thơm. Món này nên ăn nóng.
Ghi chú:
- Cà tím sau khi ngâm nước muối thì vớt ra cho vào chảo dầu nóng đảo luôn, không cần rửa lại qua nước lạnh để cà có vị thơm ngon hơn.
- Tương hột vốn có đã mặn ngọt vừa đủ rồi nên khi nêm đường – bột ngọt – bột nêm cần nêm nhạt một chút rồi nếm lại sau để tránh bị mặn.
- Xì dầu kết hợp với gừng và tương hột sẽ cho ra mùi vị thơm ngon rất đặc biệt, không nên bỏ qua hay thay thế.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
